Le fenouil « Montebianco » (aneth de pharmacie)

Fenouil potager "Montebianco" (aneth officinal) - Foeniculum vulgare var. azoricum.
Légume, épice et médicament !
Période entre la levée complète et la récolte (formation du faux bulbe épaissi) - 115 jours.
Plante dressée, ramifiée, atteignant 1,5-1,8 m en phase de floraison.
Rosette de feuilles semi-dressée. Feuille de taille moyenne, trois à quatre fois pennatiséquée, verte.
Faux bulbe blanc, ovale, de densité moyenne, pesant 90-110 g. Toute la plante a un goût sucré et une odeur d'anis.
Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées en cuisine comme additif aromatique aux soupes, plats de viande et légumes.
Les faux bulbes sont bouillis ou consommés crus en salade.

* Fenouil doux - c'est ainsi qu'on appelle parfois le fenouil. Il contient beaucoup de sels de fer, de potassium, de calcium et de phosphore. Grâce à son activité phytoncide, le fenouil est très apprécié comme plante médicinale.
Les propriétés culinaires de cette plante sont connues depuis l'époque d'Hippocrate. Le fenouil est particulièrement utilisé dans la cuisine des peuples d'Indochine, dans la cuisine française et italienne. Son goût agréable, légèrement sucré, épicé et rafraîchissant permet d'utiliser toutes les parties de la plante. Au début du printemps et à la fin de l'automne, on utilise la racine fusiforme à plusieurs têtes bouillie et réduite en purée. La verdure fraîche est utilisée pour aromatiser les salades. Il se marie particulièrement bien avec les salades sucrées, aigre-douces et fruitées. Les fruits du fenouil sont braisés avec de l'huile et une sauce à base de farine et de bouillon de viande. Les tiges et les graines sont ajoutées lors de la mise en conserve des concombres, des tomates et lors de la fermentation du chou. On prépare d'excellentes sauces à partir de fenouil, on l'utilise dans la fabrication de produits de boulangerie. Les graines sont utilisées pour obtenir des infusions toniques.

Aneth italien, fenouil. Bot. syn.: Anethum foeniculum L., Foeniculum capillaceum, Foeniculum dulce Mill., Foeniculum foeniculum (L.), Foeniculum officinale All., Foeniculum panmoricum DC., Foeniculum piperitum (Ucria), Foeniculum vulgare Gaertn.